每逢年節送禮的選項清單總少不了"烏魚子"
其實早期也不是特別喜歡烏魚子~~
不過上次和朋友去採購的時候~~
老闆豪邁的烤了一片長像最醜且最小片的請我們試吃候就愛上它了!!
選擇有"信譽"的老店是很重要的一環...
其實"我"還是初學者...就最近跟長輩請教和實際品嚐的心得來分享~~
如有新發現會再修改唷...^^
一般烏魚子大至分:
"海子"又分台子、進口子(巴西子、大陸子)和"池仔子"養殖子...
如圖左邊就是很明顯的養殖子，右邊為野生子~~
養殖的烏魚營養比較豐富所以子會比較飽滿(較圓)，左右會比較對稱~
且同一批貨的顏色幾乎會一樣...
一般不推養殖的原因是會有些許的飼料味或者管味...
長輩說的(我試不太出來說，一定是吃的還不夠>"<)
而在市面上販售的野生子也大多都是進口的~~
聽做了烏魚子三、四十年的老師傅說~台灣野生的價格外加1/3
以今年的烏魚子"八兩"重的市價約3200元/斤，台灣野生的近4000元/斤
(近期也有找到比進口子價格僅高一些些的台子，價格真的滿混亂的說)
圖為子的兩面，一面會有血絲(不可能全清除乾淨，不過如果沒清會些許腥味)
挑選烏魚子的幾個重點:
外觀: 形狀(不要太長瘦型)、色澤、不要有太多血絲血塊...
按壓: 飽滿度要高、硬度不可過軟特別是週圍...
可以的會當然試吃過最準~~
口感: 鹹度適中、Q彈、黏牙、香氣夠、回甘、不腥不苦、喉嚨不會不舒服...
如果沒有預算的限制~愈重越厚的油度愈佳，口感愈香~~
所以才會單片愈重的價格越高!!
同一批野生子成熟度不同色澤也會不同...
(左)成熟度不足的色澤~(中)成熟度適中~(右)成熟度最佳
論賣像左跟中都不錯~~不過老師傅說右邊的色澤最好吃...
不過我還是吃不出來~(吃的還不夠多的關係...>"<)
左跟中為一般的烏魚子~右邊是"紅子"
烏魚生長再比較深的水域所吃的食物不同所以子的顏色也不一樣!
(紅子跟血子不一樣喔，雖然都是黑的)
老師傅說"紅子"雖然賣像不佳不過品嚐起來更Q、味道更重、價格更親民...各有各的愛好者!!
圖為看是否有血塊還是沾膽汁...
網路上有很多關於烏魚子料理的方式~
習慣還是會先把膜稍微去除~
*噴槍(火機)直接烤30~60秒(別太焦)
*平底鍋加高粱或米酒(適量)先熱一下，放入烏魚子，縮乾即可(約60秒)
*先用高粱、米酒、紹興塗過表皮盤底留一些點火烤乾(可別烤太熟，時間約60秒左右)
總之別弄得太熟了!!
記得酒可別到太多，表變變色就可以了(也可以拿夾子在火上烤)
本人還是最喜歡以噴槍處理簡單的30秒~60秒即可~(有點焦了)
外酥內軟~~讚啦!!
可搭配蒜、白蘿蔔、蘋果、海梨口味更佳~~
2015年烏魚子的價格大致如下~~(非養殖的)
八兩重:約3200元/斤 每片約1600元
七兩重:約2700元/斤 每片約1200元
六兩重:約2500元/斤 每片約900元
五兩重:約2300元/斤 每片約700元
四兩重:約2000元/今 每片約500元
市面上價格很亂~價格只是挑選的其中一個選項...
好吃價格又實在的烏魚子可要好好的挑選一下喔!!
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