近期 養的黑鮪魚 在市場上快速的流通，小編針對 養殖的黑鮪魚做些個人的看法

養殖的黑鮪魚並沒有不好，只是養殖的環境和技術 導致品質無法跟野生的黑鮪魚一樣佳。

養殖的黑鮪魚油花分布非常飽滿漂亮，但 品嚐時只有 油膩感 而沒有 香味層次。

因採圍網養殖(活動力不足)口感上 不像野生的那樣扎實，黑鮪魚是迴游性魚種(活動力佳) 

站在漁民的立場，養殖的黑鮪魚因成本較低，導致漁民抓的黑鮪魚拍賣價格不如以往。

站在消費者的立場，有更多的選擇性是一件好事。

站在販賣者的立場，雖然有更多的產品種類，在品質與利潤的抉擇，店家應該告知消費者，這是"信譽" 

分辯:養殖的油質(粉紅色)分布很飽滿，幾乎看不到赤身(深紅色)，且赤身也稍微偏粉色

重申:養殖的黑鮪魚沒有不好，只是消費者有"權力"知道所購買的是野生的還是養殖的。

饕客一定不能錯過的美味?

新手想品嚐黑鮪魚必備的幾個步驟:

首先選擇有信譽好的店家~(沒有認識的店家就貨比三家)

再來挑魚的品質~看色澤(可別以為黑鮪魚是黑色或褐色的)、油度愈豐富愈佳(油花為粉白色)!

選擇部位~金三角、上腹、中腹、下腹、皮油、赤身(價格由高而低)

最後才是價格~鮮度不佳的油度不夠的再便宜也不用考慮~

還有一點~除赤身外，可要看一下"帶赤身"的程度!!

黑鮪魚腹部和皮油價值就在它的油度，如果帶了很多赤身，就直接選赤身就好了!!

最後~~三角仔、上腹、中腹、下腹、皮油可別傻傻分不清楚丫~~

下面介紹簡單的辨別方式:

上層白色的是肚膜，愈前段肚膜腹蓋愈多~~

三角仔/金三角  (肚膜覆蓋整的部位)

上腹(肚膜覆蓋大部分)

中腹(肚膜覆蓋近一半)

下腹(度模覆蓋約1/3~1/4)

皮油(頭段和尾段筋會比較粗)

當然有些部位也沒有辦法很準確分別，上腹和中腹的交界、中腹和下腹的交界~

至少別讓不肖的店家拿下腹賣您上腹的價格!!

有了這簡單的資訊，希望對各位大大有所助益唷~~

小編的小小建議:

物以稀為貴，每年黑鮪魚季初期通常是價格最高的時候，而末期時漁獲"少部分"油度會不足，

所以想品嚐物美價廉的黑鮪魚最合適的時間就是~~中期...>"<

而東港當地的黑鮪魚為北方黑鮪魚"黑甕串"(體型較大、採碎冰儲存)...

有北方黑鮪亦有南方黑鮪魚"油串"(體型較小、採超底溫冷凍儲存)...

一樣昰黑鮪魚價格些有差異，購買時得多留意~~

不過只要昰品質優的~~品嚐時都會令人驚艷!!

東港現撈黑尾魚大慨在每年的4月底到6月中這段時間...

話說看黑鮪魚解剖還是第一次說...

這次用了三天所拍到的照片統整起來做這一篇...

不曉得是不是為了配合黑鮪魚文化季，

魚市場拍賣的時間改成06:00，原本是12:20

黑鮪魚拍賣為07:00

想要去現場體會的朋友們可要早早起來丫!!

說到黑鮪魚的價格真的很難下筆...

在拍賣會場上，一尾超級的黑鮪可換兩尾普通的黑鮪也可換三尾較差的黑鮪...

拍賣的價格會依當日魚貨多寡，魚的品質而異!!

在拍賣會場上10鮪魚大概只有1~2尾超級的!!

所以消費者也別單聽價格去做選購的主要條件...

且各部位(三角仔、上、中、下腹、皮油、赤身)價格也都不一樣!!

所以價格真的很難說!!

攤販真的要憑良心賣丫...

一級的魚賣一級的價格...合理!!

二級的魚賣一級的價格...尚可!!

三級的魚賣一級的價格...沒良心!!

難怪會有很多人吃過黑鮪魚後說又貴又不好吃...

下面的價格是以一級品去估價給各位朋友參考參考!!

黑鮪魚中腹(未切)，油脂含量豐富，油脂分佈均勻肉呈鮮紅色為上等(成茶褐色為次等)。

黑鮪魚上腹，一般去市場購買都是切一片再秤重，很少說剛好要幾斤整數...

黑鮪魚腹部一般是帶皮帶骨下去秤重喔!!

正常的厚度一刀下去大概1斤多...可以切兩大盒!!

金三角:約4000~6000/斤、上腹:約3000~5000/斤 、中腹:約2000~3000/斤、下腹:約2000~3000/斤

(價格異動較快，視 魚貨量 及 品質 而異)

黑鮪魚皮油(尾段)，除肉的色澤為鮮紅外，上層油脂跟下層肉的比例也很重要(油脂愈多愈佳)。

皮油帶赤身和黑肉。(一級品的色澤)，黑鮪魚的皮油為皮下脂肪如圖的底層較白的部位。

皮油品質除了色澤外，油脂分佈一般會說"幾指"  一極品3指以上、二極品2指以上

皮油:約1000~1800/斤(價格異動較快)

赤身品質最主要看色澤，10尾除了那2尾超級的，其它8尾都會有"酸尾"

赤身:600~1000/斤 (價格異動較快)

黑鮪魚拍賣流程:   

喊價!!

過磅前先清除腹部內的冰。

過磅!!都會有兩個人記價格和重量!!

腹部以下去鱗片。

去頭、尾、鰭。

 還滿大顆的魚頭，我穿US 9號的鞋，2.5個鞋長有ㄅ!!

分"四路"

腹部"肚路"

吃飯的傢伙，大、中、小刀、鈎、雨鞋、手套...等

切下來整片的腹部。這尾的色澤(茶色)不是一級品!!

內行人看門道，外行人看熱鬧。

還是跟想品嘗黑鮪魚的朋友建議...

價格不是唯一選擇的條件...

找有信用店家才能讓您選到物超所值的黑尾魚!!

東港魚莊生魚片專賣採用的都是一級品的魚貨...

幫您為品質把關!  

擷取至東港區漁會

 民  國  西  元  數 量(尾) 重 量（公斤） 交 易 額（元）

105 年 201    923        224,994      119,901,360

20160423 up date:

2016年第一尾黑鮪魚將於4月26日 12:00進行拍賣

20150505 up date:

今年的黑鮪魚季於5/9~7/5開始囉~~

再整理一些黑鮪魚相關資訊跟大夥分享~~

黑鮪魚部位說明圖

20160423 up date:

2016年第一尾黑鮪魚將於4月26日 12:00進行拍賣

20140419 up date: 

2014屏東黑鮪魚文化觀光季「第一鮪」拍賣身價出爐！屏東縣政府與東港區漁會4月19日上午舉辦拍賣會，

今年由東港籍「嘉進春10號」一砲雙響捕獲的2尾黑鮪魚同場合併拍賣，2尾淨重299.6公斤及280公斤的一公一母黑鮪魚，

由來自台北市三井餐飲事業集團及東港在地的佳珍海產店以總價288萬元8800元合購標得。

20140416 up date:

2014年第一尾黑鮪魚拍賣會將於4月19日 10:00開始拍賣會活動(12:20正式開始詳請見官方流程表)~

東港漁會官方網站:

http://www.tkfisher.org.tw/default2.aspx?EpfJdId9UuCM43XlWesODXH2pjBjmdrr

4/15已經有非官方標準的第二、三尾拍賣囉~

20140401 up date: 屏東縣政府經過審慎評估後，決定續辦2014年黑鮪魚季第一尾拍賣活動...

話說20140329以經有第一尾黑鮪魚上岸了(約150公斤，喊價1350/公斤)...

20130312:

2013年第13屆的屏東黑鮪魚文化觀光季，辦理時間自102年5月4日至102年6月30日，

有興趣的饕客敬請期待!!

20130424 up date:

今天是東港第一尾黑鮪魚拍賣會~~

如果沒記錯的話是每公斤5888元~~這尾300公斤....

哇~~哇~~177萬耶!!捕獲這尾的漁船算粉幸運的喔~~

因為現在黑鮪魚愈來愈少，所以也有很多漁船連一尾也沒抓到喔!!

加上出航的經費又相當的高~~不少漁船出航不一定賺的到扣扣說~~

辦些活動，讓漁獲的價格好些~~對漁民也是不無小補...

小編也來湊熱鬧~~ "櫻為鮪你"

感謝友人提供的照片~~

20130420 up date:

今年東港的第一尾黑鮪魚進港囉~~為配合"官方"拍賣時間~~故會延遲一些日子拍賣~~

今天還有一尾未達官方標準180KG的黑鮪魚拍賣~~

(競賽資格；180kg以上、且要〝吃活的〞、還有東港籍或小琉球籍魚船才行)

每公斤1800元，這尾143KG...品質極佳!!

剛好本店撥了除黑鮪魚肚外的3/4尾，搶先上市~~

本週想嚐鮮的冰友...手腳要快喔!!

20120528 up date:

今年黑鮪魚產量銳減從五月初到今天還不到200尾...

看來今年的價格掉不下來了...物以稀為貴...

今天聽同行的前輩說以前的風采...還有一天300~400尾黑鮪魚...

以前大出的時候一級品300~700元/公斤...

現在一級品還要1200~1700元/公斤...

以前有些大咖一次都拿一整付"腹部" 還一兩個星期就拿一付!!

根據漁業署統計，

2010年太平洋黑鮪魚捕獲量為1384隻，2011年994隻。

10年前台灣還可以捕到上萬隻黑鮪魚，現在卻連1000隻都不到。

近日的新聞報導:

自立晚報 – 2012年5月13日 上午4:38

漁業署：黑鮪資源穩定 可安心食用

心存好多個問號...

就看今年黑鮪魚季結束總計幾尾就知道了!!

2012年為期二個月的黑鮪魚文化觀光季正式結束，東港區漁會統計今年僅捕獲四百三十九尾黑鮪魚，確定今年無法超過五百尾，比去年整整少掉二百多尾，總產值也減少二千八百多萬元，東港區漁會總幹事林漢丑認為，黑鮪魚的漁獲量降低，使得漁民改捕捉黃鰭鮪及鬼頭刀等魚種，都是造成產量創下新低的主因。

http://www.libertytimes.com.tw/2012/new/jul/4/today-south4.htm